“年夜紅燒魚,是我們家每年的年夜飯不可缺少的一道菜。
今年的紅燒鯉魚的做法適當做了一些調整,
將400克鮮活鯉魚去魚鱗、魚腮冼淨。
用剪刀在魚肚上劃上一條小口子,
取出魚腸後用清水衝冼乾淨後瀝水。
用薑片、精鹽、調酒、生抽、十三香將魚醃入味。
再將醃入味的魚瀝水,拍上一層幹麵粉。
放進熱油鍋裡炸黃後,再放進調好汁的鍋裡煮軟,煮入味即可。”
1、魚去魚鱗、魚腮、魚腸後用清水衝冼乾淨後瀝水。用薑片、精鹽、調酒、生抽、十三香將魚醃入味。
2、醃入味的魚瀝水,拍上一層乾麵粉。
3、鍋裡倒進食用油燒開關中火,下入鯉魚油炸。
4、將魚兩面炸黃後撈出待用。
5、切好辣椒絲和香菜絲。
6、倒去多餘的油後,再放進適量的清水燒開。
7、調入老抽,調味鮮,再放進炸黃的魚煮片刻。放進切好的辣椒絲、香菜絲。
8、再在辣椒絲和香菜絲上加適量的鹽入味。炒勻煮片刻,收汁後調入味精即可出鍋。
9、燒好的紅燒鯉魚。