“內蒙古呼和浩特市托克托縣位黃河上中游分界處,縣所轄河口為分界點。紅燉黃河鯉魚當地稱為託縣燉魚(是紅燉黃河鯉魚、鯽魚、鯰魚、草魚、鰱魚的統稱,其做法一樣)。
託縣鯉魚極富盛名,歷史上曾是進貢皇室的佳品,以其獨特的地方風味吸引了四海來賓。
一年四季,你踏入托縣這片土地,溼漉漉的黃河氣息會向你撲來,你會在市場上看你到胡蹦亂跳的大鯉魚。那賣魚吆喊聲,真是百聽不厭。
“開河魚,開河魚,吃魚要吃開河魚。”
“五月的鯰魚小人蔘,賽過靈丹妙藥。”
“活魚,活魚,不活不鮮不要錢。”
有人說託縣鯉魚味道鮮美,是水的緣故,其實不盡然,也是做法上的妙法。佐料齊全,更重要的是辣椒熗得色質鮮紅,茴香放得恰到好處,所以燉出的魚色香味俱全又是極富營養的美食。”
1、選鮮活的黃河鯉魚(大小用量可據食用人數而定),先颳去魚鱗,洗淨開膛去內臟。大魚可切段,小點的魚身兩側劃斜刀,為的是燉時候更好入味。
2、準備好各種調味品。
3、燉鍋內加入托縣胡麻油、豬香油適量,再放入托縣特產紅辣椒麵慢火熗鍋,當油溫高時可淋入點水適當降溫,這樣反覆2-3次才能熗出辣椒的紅色素使魚湯達到紅而微辣。
4、煸炒好紅辣椒麵鍋內加水燒開,將鯉魚逐一放入鍋內。加入醬油、鮮薑片、託縣小茴香、花椒、蔥段、蒜、鹽適量,大火燒開後轉小火慢燉一小時。
5、紅燉黃河鯉魚成品。
6、燉魚湯。魚湯出鍋後放入蔥花、香菜沫,拌糜米飯食用(叫魚湯燜飯),也可撈出魚後放入托縣豆腐燉(叫魚湯燉豆腐)。
託縣燉魚具有獨特的地方風味。其做法簡單,配料是託縣盛產的胡麻籽油、小茴香、紅辣椒、豆腐等。當地人吃魚總是燉上一大鍋,以吃魚為主,主食為魚湯燜飯。也是一年四季宴請賓客的美味佳餚。