蔥燒醬香鯉魚塊怎麼做|蔥燒醬香鯉魚塊的做法

“醬香濃郁，味道鮮美”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔥燒醬香鯉魚塊的做法步驟

• 1、鯉魚開膛去鱗收拾乾淨，從頭部處切下，尾部劃一刀，魚的兩面分別抽出白筋

• 2、改刀成2指寬的大塊，

• 3、一棵大蔥切成大段、薑切片

• 4、魚塊入盆加入黃酒1湯匙、白胡椒粉和鹽醃製20分鐘。

• 5、醃好的魚取出用廚房紙擦乾表面

• 6、鍋內加適量油燒至7成熱，下入魚塊炸成金黃色撈出備

• 7、鍋內加底油小火炒香豆瓣醬

• 8、蔥段和薑片鋪在鍋底

• 9、上面鋪上炸好的魚塊

• 10、衝入適量開水，加入白糖、適量鹽、黃酒、花椒、大料、香葉、檸檬片大火煮開5分鐘

• 11、轉小火加蓋煮20分鐘左右即可

小竅門

1：好多人不愛吃鯉魚，是因為它的土腥味。在鯉魚的兩側各有一條細線一樣的白筋，那是產生腥味的源頭，在處理魚的時候把白筋挑出抽掉，經過這樣處理的鯉魚，燒好後就會味道鮮美沒有腥味了。
巧去魚腥味：

1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。

2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

3、吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新