“大家知道麼，藕有塘藕和田藕之分。做菜的時候，塘藕的口感質量要遠遠超出田藕。
塘藕：質地白嫩汁多，品質較好，身長，孔小，上市時間稍晚。
田藕：質不如池藕，身短，孔多，上市時間早。
咱們在市場或者超市買藕時，選塘藕就認準了尺寸就可以。不管是三節還是四節的藕，只要是有其中一節的長度超過一紮(食指和拇指充分展開直接的距離)長，它就一定是塘藕。”
1、塘藕的第二節最嫩最乾淨，生吃很甜。涼拌最宜。將藕切薄片，焯水後過涼水，擺盤備用。
2、將一半熟芝麻、幹辣椒、粗辣椒粉盛碗備用。
3、熱鍋涼油，下入八角、薑片、花椒小火慢炸，變色出香味後撈出。
4、撈出後熱油靜置幾秒鐘，然後倒入剛才的碗中，香辣油即成。
5、鍋中餘一點油，下郫縣豆瓣小火炒出紅油。
6、另取一碗，倒入生抽、鹽、糖、白醋、雞汁攪拌均勻，酸甜料汁即成。
7、先將涼拌汁均勻倒入擺盤藕片中，再將酸甜料汁均勻倒入。
8、然後均勻調入剛才炒制的紅油上色，按個人口味調入適量香辣油提味。最後撒上芝麻即成。
夏天吃藕，潤腸通便，敗火清肺，常吃還可減肥。一到夏天，我就變著花樣吃兩天吃一次藕。據個人經驗哈，兩天吃一次藕對青春痘、便祕、鼻炎、上火、輕度肥胖都療效顯著。有以上病史的朋友不妨一試，不超一週身體就會輕快多多~
千里飄香谷
