“蔥姜蝦”的製作方法比較簡單,就是平時的鹽水蝦的做法。但是在汆燙的過程裡,沒有放鹽,只放了蔥姜和料酒,因為蔥姜料酒在汆燙的過程中能激發出蝦的鮮味。即使放鹽,在這麼短的時間內很難使蝦入鹹味,反而使蝦肉失去的彈性。調味主要靠蒜末、薑末、醋、味極鮮調製的蘸料。”
1、主輔料:青蝦調味料:蔥薑蒜、料酒、醋、生抽。
2、在蝦的頭和身子的連線處,用牙籤挑出蝦線。依次做完,洗淨備用。
3、把蒜姜切末。在蒜薑末的碗中加入桂花香醋。
4、再加入味極鮮生抽。將其攪拌均勻後,即成為蘸食的料汁。
5、鍋燒開水,放入蔥段、薑片煮2分鐘。加入100ml料酒。
6、放入備用的蝦。汆燙的火候非常關鍵,蝦變色即可關火。
7、撈出放入容器裡,用適量的湯汁浸泡5分鐘。擺入盤中,和蘸汁搭配上桌。
“蔥姜蝦”的關鍵在於蝦的汆燙時間,時間稍長,蝦肉就會失去彈性。蝦一變紅色即可關火。