“鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜餚風味各異，深受歡迎。
雞爪的營養價值頗高，味甘，性平，無毒。含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
雞腳先加蜂蜜下油鍋爆炒，再加水燉煮，此法可增添雞腳的鮮香味，使之風味更佳。加上蠔油的新鮮，也使鳳爪更加美味。採用燉的方法使雞腳更香爛，不建議加入生粉水來收汁，湯汁就過於濃稠難吃了。所以要自己燉爛收汁。”
1、準備鳳爪，蜂蜜，冰糖，蔥姜，白芝麻，幹辣椒，八角，香葉
2、鍋內倒入料酒，半小勺鹽
3、鍋底水起小水泡，把鳳爪倒入。
4、再煮的過程中鍋表面會有白沫出現，那拿小勺掠出。
5、煮20分鐘撈出。
6、把撈出的鳳爪加入蜂蜜。使每個鳳爪都裹好蜂蜜。
7、把裹好的蜂蜜炸一下。
8、炸制金黃出鍋。
9、鍋內做水。加入，蔥姜，白芝麻，幹辣椒，八角，香葉，一碗花椒水。
10、把鳳爪倒入鍋內。加入鹽，雞精，料酒，蠔油各一勺。冰糖一小巴。
11、燉鳳爪，水開了專小火燉。燉間水面上會出現白沫，拿小勺掠去。
12、收汁裝盤，撒上小蔥末，和白芝麻即可。
蜂蜜炸制期間會有油迸濺，把鍋蓋蓋上開小火炸制，要注意火候。
千里飄香谷
