“這是一道簡單、好吃、快捷又下飯的一道私房菜、快手菜;鴨脯肉經多種作料稍加醃製後,再配以青椒絲合炒,即好看又滑嫩,更好吃;也可看出我家是有多喜歡吃鴨肉了吧~~~”
1、準備好鴨脯肉一塊
2、將鴨脯的肥肉與瘦肉分開切細絲
3、將瘦肉絲:用鹽、糖、蔥姜、蠔油、生粉、魚露和五香粉等醃製片刻
4、青椒、胡蘿蔔洗淨後切絲
5、熱鍋涼油,倒入青椒、胡蘿蔔絲,大火煸炒變色後盛起
6、留少許底油,煸香蔥香,放入肥肉絲
7、煸出鴨油後,推至鍋邊,倒入醃好的瘦肉絲
8、煸出鴨油後,推至鍋邊,倒入醃好的瘦肉絲
9、大火快速滑炒
10、大火快速滑炒
11、變色後,重新倒入青椒、胡蘿蔔絲
12、變色後,重新倒入青椒、胡蘿蔔絲
13、同樣大火快速煸炒均勻,撒少許味精,炒勻後關火
14、同樣大火快速煸炒均勻,撒少許味精,炒勻後關火
15、盛入盤中即可
16、盛入盤中即可
1、鴨肉味腥:醃製時需加入料酒和魚露,五香粉、黑胡椒粉或白胡椒粉,可以有效地去除腥騷味
2、醃製加了蠔油,鹽量要略減少些
3、炒制時:無需多放油,利用鴨脯上的肥肉部分煉出來的油味道更香