爆炒三黃雞的做法 爆炒三黃雞（三黃雞炒饃） 爆炒三黃雞怎麼做

“記得小時候由於我酷愛吃雞肉
老媽在家經常做清燉雞
有肉有湯，主食配米飯
營養又健康！😜
後來我家附近開了一家
飯店主營大盤雞
不用說對於我這食肉愛好者
肯定要去嚐嚐啦！😁
雞肉和土豆搭配
麻辣麻辣的感覺
湯汁還可拌燴麵
那味道真絕了
記得後來我每星期都要鬧著去吃一次！😝
沒過兩年我們這大盤雞的飯店
越來越多有的改良成炒雞
只有雞肉不加土豆那種的
就那麼新開一家倒閉一家
慢慢的味道都不如從前了
偶爾哪家味道不錯的
不是用辣椒精就是添色素
讓人心慌啊！😱
於是乎自己做呀
自己熬炒雞料
自己研究出一道無新增屬於我自己的味道！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

爆炒三黃雞的做法步驟

• 1、三黃雞剁塊，洗乾淨瀝水備用！

• 2、燒餅切塊備用！

• 3、料酒，生抽，紅燒醬油，炒雞醬備用！

• 4、蔥白切段拍扁，薑切片，大蒜剝好備用！

• 5、熱鍋冷油放入蔥白，姜和蒜，輕輕翻動炸香！記得要用小火喔，不然很容易炸糊，糊了食材口感會苦的！

• 6、再加入炒雞醬輕輕翻動，繼續小火，燒製片刻，這一步是為了提色效果更好喔！

• 7、轉大火倒入備用的三黃雞，開始翻炒！

• 8、依次加入備用的料酒，生抽和紅燒醬油，然後不斷翻炒！

• 9、再加入適量的鹽！

• 10、繼續大火，不斷翻炒防止糊底，直到水份炒幹！

• 11、再加入沒過雞肉的開水，依次加入備好的冰糖和大棗，翻動均勻！

• 12、開鍋後可以試嘗下湯汁，湯汁要比我們平時口感偏鹹一些，做出來的肉肉口感才適中，然後繼續大火燉制，湯汁收掉四分之一時，轉中小火繼續燉制，直到湯汁僅剩四分之一時，即可出鍋，加入味精，蔥白段，青線椒拌勻即可出鍋！

• 13、湯汁可拌麵，拌麵我還沒來得及拍圖，就被家裡的客人們給消滅掉了，所以這裡就不給大家上拌麵的圖片啦！😁

• 14、成品圖。

• 15、成品圖。

• 16、我們繼續回到第12步，湯汁收到四分之一時，轉中小火繼續燉制，直到湯汁僅剩四分之一時，不要出鍋，轉小火！

• 17、加入備用的燒餅翻炒收汁，關火加適量味精，蔥白段，青線椒拌勻即可出鍋！

• 18、如果我說這是吃掉一半拍的圖，你們會不會嫌棄😱

• 19、成品圖。

小竅門

1、雞肉可更換，不一定非要用三黃雞喔，雞肉洗過後水份儘量瀝乾一些！
2、第10步雞肉加完所有調料大火翻炒時，隨著水份的減少，可輕輕再點水，多翻炒一會，讓醬料的味道更好散發，讓雞肉更好吸收！但是火候要掌握好，防止醬料粘鍋糊底！
3、第11步加完開水後，也可再加入一些配菜，如土豆，香菇，黑木耳，川粉等！新增配菜的時間自己掌握喔，千萬不要配菜熟了，肉肉還沒熟！
4、冰糖和大棗，小的用兩顆，大的一顆就好，沒有也可不加！
5、出鍋時味精不喜者也可不加，青線椒可更換青椒，蒜薹等！
6、第16步加燒餅時，如果湯汁過少，可以再加一點點開水翻勻後，再加燒餅收汁！
7、每次寫完食譜，都還要囉嗦一大堆，總害怕親親們哪裡不清楚，我夠負責任吧！😝