香鍋藕丸怎麼做|香鍋藕丸的做法

“做了這麼一段時間的菜了，這盤菜最醜，醜到我想哭。哭是因為真的很傷眼睛，顏值太低，不忍值視。按照以前的脾氣，早已丟在垃圾桶裡看也不會看一眼的。但是今天這盤菜居然還能出現在大家的視野裡，一定是有原因的，因為它真的太好吃了。（歡迎交流更多廚房趣事，請新增微信：EJM2467)
其實做菜，講究色香味形器，每一個環節都不能少，更要精益求精。今天的主角香鍋藕丸，色香味面面俱到，可是差就差在形和器皿上了。在拍攝的時候，因為反光，所以呈現出來的畫面感很不清晰，視覺上大打折扣，但是味道卻是一流的。
藕丸出鍋後，放在點著蠟燭的香鍋裡，嗤嗤的冒著泡，一溜溜輕煙徐徐升起，讓人口水直流；誘人的香味撲鼻而來，刺激著味蕾的神經。成菜入口爽滑，鮮香細膩，一口下去，除了藕泥的粉滑，還有肉餡的鮮香，配上洋蔥、木耳，真是下飯的好幫手。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香鍋藕丸的做法步驟

• 1、1.提前將原料準備好

• 2、2.豬肉剁成沫，洋蔥切成絲，木耳用溫水提前泡發好；青辣椒、紅辣椒切成圈，大蒜、老薑切成粒，蔥切成花，藕切成塊放入料理機中打成泥待用

• 3、3.將姜米、肉沫、澱粉、適量鹽放入藕泥中順一個方向攪拌均勻

• 4、4.鍋內倒油燒至7成熟，將攪拌均勻的藕泥餡兒搓成丸子放入油鍋中炸至表面金黃撈出瀝乾油待用

• 5、5.鍋內留少許底油，放入老薑、大蒜、郫縣豆瓣醬、青紅辣椒爆香鍋，等炒出香味後放入洋蔥、木耳翻炒1分鐘，加少許醬油調色，倒入適量清水

• 6、6.鍋內煮沸後，倒入炸好的藕丸，中火燜煮，等到快要收汁時（水分差不多還有2成的時候）撈出鍋即可

• 7、7.撒上蔥花，一盤香噴噴的香鍋藕丸大功告成啦

小竅門

1.藕切成塊後打成泥，這樣做出來的菜軟軟的才有彈性，如果想吃藕粒，也可以把藕剁成小顆粒，這樣吃起來更有嚼勁，其他步驟不變
2.拌藕泥餡時需要加適量澱粉，這樣能幫助藕丸定型，不然後面一炸一煮就會散掉
3.炸藕丸的時候，丸子下鍋時等到稍微定型時才用鏟子輕輕翻動，以免弄壞藕丸