“醬燉魚做為海邊長大的我來說那是相當的家常了。筆架山一個錦州渤海灣邊漁村,我家離海邊不過200-300米,爸爸爺爺都是漁民。打小最常吃的就是魚了。我們這旮瘩人好像什麼都愛醬著吃,螃蟹醬,蚶子醬,八爪魚墨斗醬,蝦爬子醬魚醬,……呵呵,小時候到飯點了,前後院的不同的醬海貨味就飄出來了,聞著都開胃,吃著更下飯。”
1、海鱸魚,梭魚
2、魚收拾好備用
3、準備好蔥薑蒜,花椒大料,吃辣的放小辣椒
4、鍋放油熱後加入蔥薑蒜花椒大料小辣椒爆香
5、放入豆瓣醬(沒有醬也可以只放生抽量多一些)
6、醬炒香後放生抽少量
7、再加入料酒和醋少許燒開
8、把魚倒入翻炒使醬均勻
9、關鍵的一步,魚在醬汁裡多呆一會在添水燉
10、看這樣醬汁(小中火別弄糊了)有點濃了再加水
11、加入水剛要沒過魚就好了,燉15-20分鐘,見湯汁濃了就可以了
12、要出鍋前撒點蒜末和香菜很提味的(家裡沒有香菜了)
13、海邊人都是屬貓的,幾天不吃點海貨饞,有句話叫臭魚爛蝦下飯冤家。呵呵吃飯嘍!