“海邊長大的孩子，喜歡吃魚。幹炸小踏板魚，是老媽的拿手菜。後來我自己炸魚，才發現，會給你炸魚的，那才是真愛！真愛！上次回家，去了海鮮批發市場，新鮮的大踏板魚，買了幾條回來，吃了只剩兩條了，本想都燉了，可是炸了發現，幹炸也不錯，索性，炸一條，燉一條，非常哇噻，做法分享給大家。”
1、踏板魚擦乾水分。
2、準備蔥薑辣椒。
3、蔥姜加水搓成蔥姜水。
4、踏板魚兩面撕掉魚皮。第一次做踏板魚的時候還刮魚鱗，整了半天才發現，可以整條撕掉魚皮。
5、加一勺鹽。
6、胡椒粉醃製底味。
7、加入蔥姜水。
8、醃製二十分鐘。
9、醃製好的魚，用廚房紙擦乾水分。
10、擦乾水分。
11、油鍋燒熱，油溫一點要熱，冒煙，不然炸魚粘鍋。
12、單面定型後翻面。
13、兩面炸到金黃，倒出多餘的油。
14、放入蔥姜尖椒小米辣。
15、加入熱水。
16、加入醃魚用的蔥姜水。
17、大火煮開，準備調味。
18、豆瓣醬2勺。
19、海鮮醬油1勺。
20、老抽醬油1勺。
21、蠔油1勺。
22、燉20分鐘後出鍋。
23、醬香鮮美的燉踏板魚。
千里飄香谷
