“大面積降溫,哪兒哪兒都很冷,吃飯吃菜都喜歡熱乎的,咕嘟咕嘟燉一鍋,端上桌還冒熱氣的燉菜特別受歡迎。什麼豬肉燉粉條、酸菜汆白肉和各種鍋仔都喜歡。
這種型別的燉菜做法都很簡單,還可以包容很多食材,肉、丸子、蔬菜、粉條、豆腐都可以加,一鍋菜一鍋飯就是很完美的一餐。燉菜的調味也可以個性化,麻辣、酸香、鹹鮮、菌香、椰奶等都可以用。咱們今天就吃酸味的,用番茄火鍋底料做燉菜,酸爽開胃,感覺比吃火鍋更過癮。”
1、準備青菜和豆腐,這豆腐是我自己做的,看著有些粗糙,味道還是很好的,豆腐的做法這兩天抽空整理出來。
2、準備各種丸子,有時間自制丸子最好了,實在太忙又想吃丸子,選高品質的吧。
3、粉條和素肉提前用溫水泡軟,素肉需要改刀。
4、準備番茄火鍋底料。
5、洋蔥、姜和大蒜切碎備用。
6、取一個鑄鐵鍋或者可以在明火上乾燒的砂鍋,預熱倒油,把蔥薑蒜炒香。冬季用砂鍋或者保溫好的鑄鐵鍋,做好後直接端上桌,保溫效果好,飯菜吃到最後都不會涼。
7、接著往鍋裡倒入清水,先下丸子和火鍋底料煮開。
8、然後把粉條和素肉下鍋,最後下入青菜,根據具體情況加入鹽和其它調味料。上桌後還可以放一些香菜碎和蒜苗碎,淋上木姜子油就好了。
9、這樣的燉鍋,是菜是飯也是湯,加一碗米飯或者配一塊餅子,都很好吃。
直接利用火鍋底料做燉菜,簡單又方便,注意底料的用量,不要太多,風味足又不太鹹最美了。除了用番茄鍋底,還可以用其它種類的鍋底,按自己喜歡的味道做出來就好了。木姜子油和香茅草都是火鍋底料中配的,也可以單獨買到。