“昨晚上想著吃肥腸,重慶好多賣肥腸面的。現在在北方,買個原材料什麼的都不方面。今天問了好幾家肉鋪,其中一家說下午兩點有新鮮大腸。吃完午飯,頂著0度左右的寒冷,走著去買到了豬大腸。因為男朋友怕辣,沒有做辣味的,晚上做了五香肥腸,順便給他姐姐提了小袋去,兩孩子和著饅頭嘩啦啦地把肥腸吃完了。只可惜沒有高壓鍋,只有一個電磁爐,不夠軟爛。”
1、新鮮的大腸,賣家叮囑說不用處理,直接下鍋,可我還是拿回來洗了幾次。
2、大腸涼水下鍋,加入幾個八角、數顆花椒、香葉,煮半個小時,煮制過程中撇除浮沫。拍照的時候還沒有放香葉之類的。
3、撈出煮好的大腸
4、大腸改刀切小段,氣溫低,刀和案板上全是凍住了的油
5、鍋中放少許油,大腸內的油好多,切的時候見識到了,加入適量白糖炒出糖色
6、下入大腸、翻炒,加入蔥薑蒜,適量鹽翻炒。
7、加水
8、加入八角,香料包(前天煮紅燒牛肉的香料:八角、陳皮、桂皮、肉蔻、白寇、豆寇、香葉、小茴香),煮一個多小時
9、調些雞精,裝碗,撒蔥花
第一次做的肥腸,味道不錯,只是不軟爛。看來還是高壓鍋什麼的煮燉來得更香!