“布丁Pudding在英國,任何的甜品都可被稱為Pudding,而狹義的布丁是一種半凝固狀的冷藏甜品,有點類似於果凍。布丁中常用的增稠凝固劑主要有:吉利丁片、魚膠粉、食用明膠粉和瓊脂(洋菜),從做成的布丁口感上來說吉利丁片的最佳,魚膠粉的次之,瓊脂的成品彈性較差,但吉利丁片是由動物軟骨提取製成的,使用時需加入適量的朗姆酒或紅酒去腥,而魚膠粉是從魚骨中提煉的同樣也有腥味,而瓊脂是從海藻中提取的,可不加朗姆酒去腥。
我這次用的增稠凝固劑是瓊脂,瓊脂與液體的比例大約為1:70;此次的普藍藍莓為凍果(冷凍儲存的果子),杏仁是真正的中國南杏仁,而非扁桃仁(美國大杏仁),偷了個懶,芒果口味的部分用量現成的布丁粉。”
1、藍莓果泥杏仁部分原料。
2、芒果味布丁粉
3、用清水衝一下瓊脂,然後用100ml過濾水浸泡,讓其充分吸收水分
4、同時用料理機將杏仁+150ml打成杏仁漿後過濾取汁,倒在小奶鍋裡,並加入浸泡的瓊脂及水
5、奶鍋坐燃氣灶上用文火慢慢煮至瓊脂完全溶化,然後倒入牛奶繼續文火煮到微開,加入糖調味,離火後一般自然冷卻至不燙手
6、取出藍莓凍果,室溫下微微復溫,放在攪拌機裡打成泥
7、果泥。
8、冷卻至不燙手的杏仁布丁漿,慢慢倒入準備好的布丁瓶(或杯、碗)裡,如果不需要造型直接倒入即可,同時加入適量的藍莓果泥
9、用竹籤或細筷子稍加攪拌
10、我還做了這個造型的,注意:這樣子的要等杏仁布丁層基本凝固,方可加入藍莓果泥
11、完成。