“日記曾經介紹過,這種魚貌似學名鰣魚。
營養價值很高。因為細小的刺多,一般都是油炸,這麼酥著吃,骨頭可以一起吃的。
我們當地人,喜歡跟鹹菜一起做。但是味道偏鹹,我都是按照這個方法做,不愛吃魚的老公大愛的這款做法。”
1、因為洗魚的過程,一手拎著魚,一手拍照,太不方便,洗材料的過程略過。蔥姜洗過,蔥切,薑切片。魚去除內臟,不去魚鱗,魚身歇著劃兩刀,便於入味。
2、高壓鍋(一定不能用電壓力鍋,這個水分散不出去,很難吃,朋友的教訓)鍋底鋪一層蔥絲,然後平放上一層魚,魚不要疊放喲。撒一點鹽,估計一下鹽的總用量,大約能放幾層魚,我一般放3~4層魚,鹽別放多了。然後再放一層蔥絲,再放魚。重複以上順序,直到魚放完,然後魚身鋪一層薑片。剩餘的蔥絲可以也放上去。撒鹽,花椒八角,放料酒,白糖,醋,生抽,都是適量。最後放清水,清水放到最頂層魚的下邊位置就好。
3、高壓鍋蓋上蓋子,大火燒開,等限壓閥開始轉動,改中火但是還是要保持限壓閥轉動,排出水蒸氣,大約40分鐘左右,(我做3斤魚的時候)這個時間要根據你做的魚的多少來決定,你就做一層的話,水肯定不多,40分鐘早糊鍋了。感覺湯汁快收幹了,關火。
4、高壓鍋的保險栓落下去的時候,開鍋,晾涼,不能趁熱起鍋,魚骨都酥爛了,趁熱起鍋就成魚泥了。
糖大約是總鹽量的2~3倍。
醋和料酒根據平時做魚的習慣用量加。醋稍微多了也可以。