“這道菜起源於骨酥魚之鄉的河北趙家。魚肉酥脆是採用大火先猛炸魚,在用中火煨燉的方式。是這做菜不僅香酥可口而且非常的入味老少皆宜。今天正好老家的親戚送了兩條1斤多的大河鯽魚特別適合做這個菜。”
1、新鮮的鯽魚兩條,清洗乾淨。用料酒去腥。正反面劃上刀花。用廚紙吸淨水份備用。
2、鍋裡多放一點油,因為這個魚不是用煎的是炸熟的。七成溫度時放入魚。大火猛炸。大家可以準備一個小勺子。把鍋裡的油均勻的淋帶這個魚身上。可以洗它受熱均勻。
3、翻個面炸。炸到什麼程度呢?魚的兩面呈金黃色。魚骨都非常酥脆即可。把兩條魚一條一條的炸。然後把魚放置砂鍋備用。
5、放入適量的清水。再加入。生抽,老抽,蠔油。白胡椒粉和雞精大火熬沸再放少許的白糖提味。
6、我們把這個煮好湯汁倒入裝好魚的沙鍋裡中火燉25分鐘。
8、起鍋連著趟著一起倒進魚盤裡。再撒上點蔥花和芹菜葉就可以吃了,味道非常的美味哦。
魚一定要炸酥脆。