“一夏無病三分虛。夏天的熱很傷氣，而且那個時候也吃不下很多東西。到了立秋，就要補回來。"立秋貼秋膘"，"貼"的不是肥肉，而是人體的精氣。其實，就是給人體補氣、補能量。天氣炎熱，高溫酷暑，除了熱之外，還有“溼”，人體也最容易受溼邪的侵襲。中醫認為，脾胃為後天之本，氣血生化之源。所以我們順應了這個時節，選擇了祛暑利溼、清熱解毒的好食材，茄子。”
1、備料。烤箱預熱。
2、茄子切成片（不要太薄），撒少許鹽，醃製出水分待用。
3、芹菜切丁。
4、放入新膳肉，加鹽、黑胡椒、檸檬汁、醬油醃製。
5、番茄切十字花刀，放入沸水中脫皮。
6、脫皮後放入料理機中，加少許水打成番茄醬。
7、鍋中倒油，放入茄子片煎軟取出。
8、再放入芹菜丁煸炒，倒入番茄醬，加少許鹽、糖、黑胡椒調味。
9、把醃好的新膳肉在茄子片上薄薄地塗一層，捲成茄子卷。
10、將番茄醬倒入盤中。
11、盤中放入茄子卷，撒上素芝士，放入預熱200度的烤箱中進行烤制。烤制時間25分鐘即可。
番茄醬的用量可根據個人口味新增。
千里飄香谷
