“家常燴菜不必拘泥於固定的模式,隨心所欲,家裡有啥放啥。菜無定式,適口者珍。”
1、黃豆芽、蒜薹洗淨,蒜薹切成寸段。
2、五花肉洗完。一次可以多燒點,分次食用。
3、將五花肉切成大方丁。
4、炒鍋放油燒熱,放入白糖炒成棗紅色。
5、放入五花肉,炒幹水汽。
6、烹入料酒。
7、放入八角、花椒、桂皮、香葉、生薑,炒出香味,再放入老抽二次上色,炒出醬香味。
8、加入開水,改小火慢燉。
9、待肉燉至軟爛,放鹽調味。盛出多餘的肉,放涼後冷藏,下次再用。
10、放入黃豆芽。
11、待黃豆芽炒至變色,放入蒜薹。將蒜薹炒至斷生,放入味精,翻炒均勻即可。
12、成品。
1.炒糖色時掌握好火候,這是關鍵。
2.肉要炒幹水分,再放料酒。