“乳酪（英文:cheese），又名乾酪、乳酪，譯稱芝士、起司、起士，是多種乳制乳酪的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。乳酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓制為成品。有的乳酪在表面或內部布有黴菌，而大部分的乳酪製品在室內做飯時易融化。
乳酪可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異），是否使用巴氏消毒法，乳脂含量，細菌和黴，處理方法和發酵決定了他們的形狀，口感，及味道。乳酪可以用香草，香料，或者煙燻來調味。乳酪中的黃色和紅色，例如紅萊斯特乳酪，是由於添加了胭脂樹的種子。
少數乳酪中牛奶是通過加入醋，檸檬汁，或者其他的酸來凝固的，而大部份的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。在素食乳酪中，凝乳酶可以被其他物質代替。大多數素食乳酪是由真菌米黑毛黴發酵製成，但也有一部份是由菜薊屬的不同種類提取出的。
大多乳酪呈乳白色到金黃色。傳統的乾酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素A，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。而中國的乳酪品種除了西方的傳統乾酪製品外，還有廣東地區的大良牛乳少數民族的各種非乳酸菌製成的乾酪
山羊乳酪：山羊乳酪是用山羊奶製作。開始是窮人的乳酪，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲大部分山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊羶味道，但是大多和牛乳酪差不多。
希臘以及義大利人比較喜歡用羊乳酪做沙拉直接吃。有淡淡的羶味，一點酸味。和義大利芹菜和橄欖油搭配起來，酸味卻中和的感覺很爽口，羶味幾乎可以忽略，反而是越吃越香。
如果沒有羊乳酪的話，也可以用別的乾酪代替，但不是馬蘇、奶油乳酪。”
1、茄子洗淨，義大利芹菜洗淨切碎末。大蒜壓成泥。
2、在茄子的頂部，梗的周圍切一道小口，然後沿著小口往下切4刀。
3、放入烤盤，澆上橄欖油，用手抹勻。
4、中層，上下管220度，烤30-40分鐘（視茄子的大小）。
5、中間每5分鐘翻一下茄子。
6、碗裡放入蒜泥、黑胡椒碎、義大利芹菜碎，倒入橄欖油拌勻。
7、茄子烤好，稍涼後
8、在頂端用刀子輕輕的撕開，去皮。
9、茄子中間輕輕的切開
10、淋上調好的汁，抹勻。
11、撒上羊乳酪碎，擠上檸檬汁。
1、羊乳酪、乾酪、義大利芹菜在麥德龍、進口食品店、網店有賣。
2、橄欖油喜歡的話，可以多放一點。
3、羊乳酪可以用別的乾酪代替，但不是馬蘇、奶油乳酪哦...
千里飄香谷
