輕乳酪蛋糕的做法 【輕乳酪蛋糕】 輕乳酪蛋糕怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

輕乳酪蛋糕的做法步驟

• 1、準備好需要的材料。

• 2、將蛋清蛋黃分離，分別放入兩個乾淨的容器裡(容器要保證無水無油)。

• 3、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用，黃油微波融化備用，乳酪加牛奶倒入一個可以手持的小鍋裡。

• 4、把小鍋放入一個大一些的燒水的的鍋裡，鍋裡水燒到65度關最小火慢慢加熱.乳酪和牛奶隔熱水攪拌至光滑無顆粒。

• 5、攪拌好乳酪牛奶後分3次加入融化好的黃油,攪拌均勻。

• 6、分次加入蛋黃,加一個攪拌一個,這個時候動作要快,馬上把蛋黃攪拌均勻。

• 7、加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻,用橡皮刮刀操作或者手動打蛋器操作都可以。

• 8、蛋白加入檸檬汁打成粗泡後分兩次加入細砂糖打成溼性發泡（提起打蛋器的時候發泡挺立，但尾端是彎曲狀的）。

• 9、取一部分蛋白到蛋黃糊裡輕輕翻拌均勻。

• 10、再將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。

• 11、將蛋糕糊倒入橢圓型模具8分滿,輕輕磕碰幾下。

• 12、烤盤裡裝水,將蛋糕摸放入烤盤中層水浴烘烤。160度先烤20-30分鐘上色後，再調至145度再烤35分鐘即可。

小竅門

1.蛋清打7分發，溼性發泡就可以了。狀態：有紋路，表面細膩光滑，提起打蛋器，溼性發泡有彈性，挺立，但是尾端是彎曲狀的。
2.麵粉含量低，靠雞蛋支撐，所以溫度過高就會開裂，採用低溫烘烤。
3.水浴法,烤盤熱水不能太少，烤到約30分鐘調整溫度的時候可以往烤盤裡加點冷水，防止溫度過高。