醬爆肉丁的做法 【醬爆肉丁】黑乎乎，卻十分有群眾基礎的“下飯菜” 醬爆肉丁怎麼做

“醬爆肉丁是魯菜，魯菜常用的烹調技法就是爆，講究急火快炒。醬爆肉丁雖然原料普通，不過是豬肉和黃瓜同炒，樣子也比較一般，看上去黑乎乎的，可是卻十分有群眾基礎，是一道很好的“下飯菜”！剛端上桌子家人說怎麼炒得的這麼黑啊，沒錯~它就是樣子不好看，但是一盤菜解決的速度足以證明它的好吃了~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬爆肉丁的做法步驟

• 1、黃瓜洗淨切成1.5cm*1.5cm的小丁。

• 2、裡脊肉洗淨，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入鹽，澱粉，料酒，醃10分鐘。

• 3、鍋裡倒油至7成熱，沿鍋邊放入裡脊肉丁炒散，炒至變色斷生盛出備用。

• 4、大火加熱鍋裡剩餘的油至7成熱，放入黃瓜丁炒2分鐘，撈出備用。

• 5、鍋裡留一點底油，中火放入甜麵醬翻炒至顏色發紅，加入料酒、白砂糖

• 6、加入些許清水翻炒均勻。

• 7、放入炒好的裡脊肉丁和的黃瓜丁翻炒均勻。

• 8、淋入芝麻香油再次翻炒均勻，使醬汁包裹在每個肉丁上即可出鍋。

小竅門

1.裡脊肉切丁大小一致，肉丁在醃製的時候可以用手抓捏幾次，這樣更容易味道均勻，肉也更軟嫩。

2.炒制肉丁時油溫很關鍵，油鍋要熱，在油溫較高的時候將肉丁下鍋，迅速劃開，可以保持肉丁的彈性，讓肉丁更加鮮嫩可口。

3.甜麵醬也可以用黃醬或大醬來代替，如果有高湯，可以把清水換成高湯。