“醬爆雞丁是北京地區傳統名菜,堪稱醬爆菜中的魁首。此菜顏色金紅,肉質鮮嫩,鹹中帶甜,非常下飯。
宮保雞丁也是改良醬爆雞丁而來。”
1、食材:雞胸肉、黃瓜、生薑等。生薑切末。
2、雞肉切丁。
3、放入一半黃酒、少許鹽抓勻,放一半蛋清、適量澱粉,抓勻醃製。
4、黃瓜切丁。
5、用開水焯燙一下。
6、鍋中倒入略多的油,六成熱,放入醃好的雞丁,劃散,炒至變色後撈出。
7、多餘的油倒出,留底油,放甜麵醬,小火慢炒。炒至變成小疙瘩後,放入白砂糖、薑末、剩餘的黃酒,炒出香味。
8、放入雞丁,大火快速翻炒均勻。
9、放入黃瓜丁,炒至斷生即可。
10、出鍋,裝盤。
1、雞肉醃製時加少許鹽即可,留個底味,不可太鹹。
2、放入蛋清和澱粉可讓雞肉更嫩滑。