基礎冬瓜蓉怎麼做|基礎冬瓜蓉的做法

“冬瓜蓉在月餅餡料中經常會用到。其往往是作為填料，起到改善口感或支撐的作用。做了很多月餅之後，決定嘗試下用冬瓜蓉做輔料的內餡。一斤冬瓜能出的蓉少得可憐，少量多次地做太過麻煩。索性弄了個大冬瓜回來，搞個一次性的大工程，做成基礎冬瓜蓉，存放起來，可以隨用隨取。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

基礎冬瓜蓉的做法步驟

• 1、大冬瓜一個，去瓤後取用20斤

• 2、將冬瓜洗淨，切成小塊，放入鍋中燉煮

• 3、煮至冬瓜透明，撈出，控幹水分

• 4、放入料理機中

• 5、攪打成細膩的蓉

• 6、倒在大細篩中，靜置一夜

• 7、多餘的水分基本上被控幹，

• 8、根據需要取用制餡。剩餘的分量裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍

小竅門

冬瓜含水量大，10公斤冬瓜最後瀝乾只得到近3公斤蓉，炒制後得到的乾重會更少。
最後瀝乾的冬瓜蓉，也可以再用紗布擠幹水分後冷凍，因為不想花這個時間，就直接冷凍了。