全蛋基礎奶油霜怎麼做|全蛋基礎奶油霜的做法

“小美的馬卡龍夾餡。冠以全蛋的字首，純粹是為了區別於君之的蛋黃奶油霜。按理，君之的馬卡龍當配君之的夾餡才是。不過，那個蛋黃奶油霜意味著，又得剩下一個蛋白。權衡利弊，當然小美是上選。
猶豫著究竟是折半使用呢，還是全量照搬。全量似乎好操作一些，下一狠心決定不改分量。然而，將雞蛋敲開，卻發現蛋小了些，最後，打了個85折。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

全蛋基礎奶油霜的做法步驟

• 1、用料

• 2、黃油軟化，用橡皮刮刀刮拌成膏狀

• 3、全蛋用打蛋器攪打至顏色發白

• 4、水和細砂糖倒入鍋中

• 5、加熱至120度，

• 6、一邊快速攪打一邊將糖漿倒入蛋液中

• 7、分次加入黃油攪打

• 8、成為細膩光澤濃稠的奶油霜

• 9、裝入容器，密封儲存

小竅門

煮糖液火不要太大，以防熬出焦色。
奶油霜經反覆攪打即會濃稠，需稍加耐心