“法式長棍麵包是由19世紀中期，奧地利，維也納的麵包工藝傳承下來的，那時一種叫做deck（意為：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像“甲板”一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸汽，並且為了製作上佳的Baguette，有許多不同的注入水蒸汽的方法。烤爐通常高於400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。曾經就有長麵包，但是麵包師不經常製作。”
1、1.把所有材料都稱進東菱麵包機桶內（BM1352B-3C）
2、2.揉至麵糰光滑，滾圓放在抹了橄欖油的料理盆中發酵至2倍大
3、3.發酵好的麵糰
4、4.拉開面團有蜂窩狀
5、5.分割成2個等份的麵糰，取一份麵糰，拍成長方片保留麵糰中的氣體，把非常大的氣泡拍出
6、6.上部面片提起向下折1/3下面的1/3面片提起向上折起
7、7.再從中間部分用姆指往裡按壓，然後上下對摺
8、8.再次把收口處捏緊，
9、9.搓均勻成為法棍生坯
10、10.把做好的法棍碼在烤盤上醒發30分鐘
11、11.用刀片45度角在法棍生坯表面割出3道稍稍傾斜的割口。
12、12.放入已經預熱的烤箱，上火190度下火170烤18分鐘。把烤盤轉至中層170度上下火烤10分鐘
13、成品圖
14、成品圖
15、成品圖
16、成品圖
麵粉的吸水量不同，環境不同吸水量也會不同，建議方子裡的水預留10—15克出來了，適當的進行調整，（此溫度僅供參考，請按自家烤箱溫度進行調整）
千里飄香谷
