“450克吐司模子的山形吐司素油版，不用手套膜照樣超級酥軟。
注：牛奶的最終克重依據雞蛋克重來定。乾溼材料的比例為1：0.7。
即：牛奶=乾性材料總和X0.7-溫開水-雞蛋-油
麵粉的吸水性有少許差別。這是一個偏溼偏軟的麵糰，請酌情調整比例。
這是一個450克吐司盒的山形吐司。如果做方形吐司麵粉390-400克即可，其它材料按比例調整。”
1、高筋粉420克，鹽2克，糖15克，放入麵包機內加80克溫開水攪勻。
2、加入雞蛋一個，牛奶約160克，酵母6克。
3、揉勻後醒面20分鐘。不用揉到表面光滑，材料揉勻即可。一般5分鐘就可以。
4、醒完後揉麵15分鐘。
5、開始一發。定時30分鐘。
6、30分鐘後檢查一發狀況。戳洞不塌陷、不回彈，正好。
7、加入油25克，再次揉麵約10分鐘。讓麵糰表面保留一些油光便於操作。
8、取出麵糰，均分三等份（不熟練可用稱）。拿起一份麵糰雙手往下聚攏拉出光滑表面。麵糰表面有少許油所以不沾，不用撒乾粉。
9、把光滑一面衝下擀成長條。
10、然後疊被子（注意是疊三折）。以下所有操作光滑面永遠衝下。
11、把被子轉90度再擀成長條。
12、再疊被子。
13、把被子再轉90度後在擀麵成長條。
14、把被子再轉90度檊成長條，從遠端往懷裡捲起來，介面衝下放入吐司盒。
15、重複步驟8-14把另外兩份麵糰整形完畢。不用檊太精細，有個大致形狀就行。動作要快，否則第一個面卷就發起來了。
16、蓋上鋁箔紙開始二發。如果是方形吐司可直接蓋上吐司蓋子。定時30分鐘。
17、30分鐘後檢查感覺有點欠，剛過盒子口，又加10分鐘。然後烤箱上下火210度預熱10分鐘。這次總二發時間50分鐘。如果是方形吐司則麵糰九分滿即可。麵糰尖可能已經粘住吐司盒蓋子。不要硬開啟，否則麵糰會拉破漏氣。直接預熱開烤。有兩個麵糰太親熱了，擠成一家了哈哈。
18、蓋鋁箔紙上下火210度烤33分鐘。
19、出爐。
20、脫膜、涼涼。
21、切開後的樣子。手撕的感覺有木有？那是相當的酥軟。
這是一個基礎麵糰。關鍵是溫開水湯麵和乾溼比例。
可以整理成很多形狀的麵包，也可加喜歡的輔料做多種花式麵包：葡萄乾、蔓越莓、堅果、乳酪夾心等等。
千里飄香谷
