“魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，又名磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮杆、蛇六穀等。魔芋是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡，對人體健康有利。
中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久，相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖澱粉生產的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。後來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現在也仍然是日本民間最受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明確規定中國小生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消費國家，同時，魔芋也被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。
魔芋具有較高的醫學價值，我國古代醫學典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能醫治瘧疾、閉經、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病症。”
1、準備材料。
2、韭菜洗淨切段。
3、魔芋切條，浸泡在清水中半小時，去除多餘的鹼味。
4、裝盤待用。
5、鍋中加適量油，下入韭菜蝦米，切好的小米辣，少許鹽，快速翻炒。
6、裝盤待用。
7、重新起鍋放適量油，魔芋條下鍋，煸炒三分鐘，下入適量鹽，生抽。
8、倒入炒好的韭菜，沿著鍋邊澆一些水澱粉，一小匙香油，少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。
千里飄香谷
