“挑選芋頭也有講究的,大小適中,體型均勻,個頭結實、根鬚較少,切開後肉質細白,這樣的芋頭較為新鮮,如有斑點乾枯硬化的則不要購買,挑選芋頭時也可以比比重量:同種芋頭裡重量較輕的大多肉質粉糯,適宜購買。重的大多會有生水的現象,怎麼煮都不會好吃的那種,最好不要購買。。。會烹調也要懂得一點挑選食材的小竅門很重要,一道菜的出品好與壞與這幾關息息相關~~”
1、芋頭去皮洗淨,蒜瓣去皮切厚片。
2、芋頭切成厚塊。
3、熱鍋倒油,下蒜片爆香。
4、下脆骨爆炒片刻。
5、煎炒至兩面焦黃。
6、下芋頭同炒片刻。
7、倒入蠔油。
8、加入箐選醬油。
9、調入鹽、雞粉翻炒均勻。
10、加入1碗清水。
11、拌勻,調大火。
12、遮上鍋蓋燜煮20分鐘左右。湯汁汁收幹。
13、胡蘿蔔焯一下水,再加入鍋中,翻炒均勻即可。
炒過後再加水燜煮20分鐘左右,這樣芋頭粉糯,脆骨也粘上芋頭的甘香。