“最喜歡農村的柴火燒的大鐵鍋燜的芋頭。停火以後,灶膛裡柴火的餘熱會把湯汁燜幹,貼近鍋底的芋頭會有金黃色的鍋巴,又香又酥。”
1、取芋頭。
2、去皮洗淨切塊。
3、熱鍋冷油,放花椒。
4、放食鹽。
5、放芋頭翻炒均勻放生抽。
6、炒均勻。
7、放清水,略低於食材。
8、蓋鍋蓋,中火燉煮湯汁不多。
9、翻一下,至湯汁收幹即可。
10、裝盤撒蔥花。
11、成品。