“某日,忽然想到可不可以用酸菜來燉羊肉湯,而且還莫名其妙地感覺應該是東北酸菜的羊肉湯。後來搜了一下,還真有,還真就是東北酸菜的羊肉湯。忽然就起了醃製東北酸菜的心,可惜沒罈子,而現醃也趕不上這堆羊肉。還只能就用那四川老壇酸菜。
也許是感覺光撈酸菜吃沒什麼意思,也許是還帶有對東北酸菜的念想,又隨意往裡搭了幾片大白菜。而酸菜粉絲的經典配置,自然讓粉絲也有了出場的必要。這麼一混搭,一下子就顯得內容豐富起來。
酸菜湯總是要用花椒熗鍋,然後下酸菜翻炒之後在加水煮湯。但羊肉需要煮的時間很長,而酸菜久煮則無味。想想還是各自分頭行事。等羊肉煮得差不多了,再把酸菜炒過煮沸後與羊肉湯合在一起,煮上半小時,讓酸菜與羊肉的味道相互融合,而極其易熟的白菜和粉絲則在最後放入,熟透即可出鍋享用。
效果似乎還真不錯,酸爽的酸菜解除了羊肉的滋膩,而粉絲則充分吸收了肉香和酸菜的味道,最是好吃。。。”
1、用料:酸菜1片,帶皮羊腩肉500克,龍口粉絲100克,大白菜150克,姜2片,花椒少許,鹽適量,食用油少許。
2、羊肉洗淨,切成大片,
3、將羊肉和薑片一起放入鍋中,加入清水,置火上,大火煮沸。
4、隨著水漸漸沸騰,血沫也漸漸浮出水面。再繼續煮沸數分鐘。
5、待血沫出盡後,撈出羊肉。
6、在砂鍋中倒入適量清水,放入焯水後的羊肉和薑片,
7、煮沸後轉小火,煮約2-3小時,直至羊肉軟熟。
8、煮羊肉的時候,將酸菜洗淨,切成絲,
9、大白菜洗淨,切成絲。
10、將粉絲剪斷,放入清水中浸泡至軟。
11、鍋中倒入適量食用油,燒熱,
12、放入花椒炒香,
13、倒入酸菜,煸炒幾分鐘。
14、倒入清水,使水面剛剛沒過酸菜,煮至沸騰,
15、然後連酸菜帶水一起倒入煮好的羊肉湯中,大火煮沸後轉小火繼續煮約半小時。
16、加入白菜絲和粉絲,煮至熟透,
17、熄火,加鹽調味,
18、盛出食用。
1、酸菜的用量可以根據自己喜好酌情增減。
2、酸菜略微煮一段時間可以讓酸菜的味道更好地融入湯中。但也不要煮太久,以免酸菜味道變淡。
3、酸菜自身含有鹽分,湯中加鹽時需酌減。