“這是道講究一煮二炸三蒸，比較費時、費工夫的硬菜~”
1、【燙肉皮】幹鍋燒熱，500克五花肉，肉皮朝下燙豬皮（注意別燙著手了）。
2、用刀或鋼絲球將豬皮刮乾淨洗淨。
3、【煮肉】涼水下鍋，豬皮朝下，加2個蔥結、3-4片薑片，1勺料酒，大火煮開，中小火煮30分鐘左右（具體時間取決於自家火力大小）。
4、用竹筷子輕鬆戳透即可撈出。
5、用排籤子在豬皮上扎孔，將豬皮裡的水放出來，冷卻後用廚房紙吸乾油脂。
6、【上色】用老抽將豬皮一點一點塗抹均勻，晾上20分鐘左右。
7、【炸豬肉】起油鍋，六成油溫，將豬肉皮朝下入油鍋炸4分鐘，至虎皮色，再翻面炸3分鐘。
8、炸至肉塊金黃色撈出。
9、放入煮肉的原湯中，浸泡30分鐘左右（瘦肉部分會嫩而不柴）。
10、將肉切成等份量肉片。
11、加1勺甜麵醬、1勺海鮮醬、1勺柱侯醬、1.5塊玫瑰腐乳、2勺腐乳汁，2勺黃豆醬油、少許白胡椒碎、1.5勺白糖、1勺黃酒（根據個人口味調整用料和用量）。
12、用手充分抓拌均勻，醃製20分鐘左右，再將五花肉片皮朝下一片一片碼進碗裡備用。
13、【炒馬齒筧】幹馬齒筧泡發一宿摘洗乾淨，取400克切段。
14、將馬齒筧倒入無油無水的鍋中，中小火炒至微微發乾後，倒進醃肉的盆裡，吸乾剩下的湯汁。
15、然後均勻地鋪在五花肉上面按壓緊實，加蔥段、薑片、幹辣椒，封上保鮮膜，扎幾個小孔。
16、【蒸扣肉】水開上汽計時，中小火蒸至2個小時。
17、【收汁】將扣肉碗裡的油脂倒進鍋裡收汁（根據個人習慣選擇是否勾兌澱粉）。
18、將收好的濃汁淋在扣肉上，再撒上小蔥花點綴。
19、【馬齒筧扣肉】扣肉滑嫩醇香，肥而不膩，瘦而不柴；馬齒筧吸飽了肉汁，非常鮮香😊~
根據個人口味調整用料和用量！
千里飄香谷
