“茄子綿綿軟軟的老幼都愛吃，但是茄子都較吸油，每次吃茄子都會吃進許多油，不利於身體健康。今天用乾煸的方法先把茄子煸熟了再炒，炒制時可以少放一些油，吃著就不那麼油膩了。茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。”
1、茄子洗淨切成小塊，切好的茄子放入水裡泡一泡以免氧化發黑。
2、煮熟的臘肉切成小塊。
3、姜蒜切碎，洋蔥切小塊，青椒切小塊。
4、炒鍋上火燒熱，無油放入茄塊煸炒熟後盛出。
5、炒鍋放少許油潤潤鍋，放入臘肉塊煸炒出油。
6、臘肉煸炒出油後放入洋蔥、姜、蒜炒出香味。
7、放入茄子和青椒翻炒翻炒。
8、放入少許料酒翻炒均勻。
9、放入醬油翻炒均勻。
10、放入胡椒麵、鹽、雞精翻炒均勻即可。
千里飄香谷
