“這是一個普通得不能再普通的菜了,但還是想說一下這個菜,大家都知道,臘肉的油脂比較豐富,而抱子甘藍則是瘦物,意為比較寡瘦的菜,與臘肉臘腸等油脂比較豐富的肉結合,相得益彰。”
1、把抱子甘藍外表的黃葉去掉,洗淨,然後地半切開。
2、臘肉切片入鍋,開中火。
3、煸出油,出鍋,留油,開大火,鍋熱加生薑、幹蔥、蒜頭和辣椒,爆香。
4、倒入抱子甘藍,炒片刻,加清2大勺,稍蓋蓋子片刻。
5、開鍋蓋,烹入食鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/2小勺、白酒1大勺,加入臘肉,兜勻即可。
1、抱子甘藍葉比較硬,也可以焯一下水,不焯水也行;
2、抱子甘藍多多少少都有一點澀味,在烹調時比平時做菜加的糖稍多一點;
3、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。