“軟糯不膩,醬味豉香。”
1、豬肘子燒皮去骨,清洗後冷水下鍋,加姜、料酒大火煮;
2、打去浮沫,將肘子再煮片刻撈出。
3、熱水沖洗,在皮部用牙籤叉勻,摸上紅燒醬油。
4、下油鍋將肘子皮炸泡。
5、乘熱放入壓力鍋,加入冷水淹過肘子,放紅燒醬油、胡椒粉、五香粉、雞精、薑片壓二十五分鍋。
6、萵筍葉放鹽清炒後放入湯盆中。
7、洩壓後,將肘子小心夾入湯盆萵筍葉上。
8、油熱小火,下花椒炸香;
9、下豆豉、幹海椒顆煎炒;
10、出香後放紅椒顆煎炒;
11、澆在肘子上,灑熱白芝麻、韭菜粒即可上桌,拌勻撕食。