黃豆豬尾煲怎麼做|黃豆豬尾煲的做法

“黃豆燜豬尾是一道客家菜，豬尾Q糯不油膩，黃豆粉香有嚼勁。。。先將黃豆炒制皮焦，起少許小黑點，再用涼水浸泡片刻，這樣處理過的黃豆易熟還有嚼頭。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

黃豆豬尾煲的做法步驟

• 1、準備食材：豬尾洗淨斬段，蒜瓣去皮、生薑去皮、取出黃豆和南乳。

• 2、免油熱鍋，下黃豆小火炒至起焦點狀，即可剷起。

• 3、放入盆中用涼水浸泡1—2小時。（也可以隔天炒制好、浸泡後放入冰箱，烹調時取出便可）

• 4、燒開適量水，加上一勺鹽、薑片、八角、下豬尾焯煮片刻。

• 5、撈起，用涼水沖洗乾淨，瀝乾。（薑片、八角丟棄）

• 6、熱鍋，下適量油，爆香蒜瓣、倒下豬尾翻炒片刻，加入南乳、生抽、老抽、蠔油、料酒、薑片繼續爆炒上色至出香味。

• 7、加入沒過食材表面的清水，遮上鍋蓋，大火煮開後調成中火燜1小時左右。

• 8、煮至湯汁剩下少許，倒下黃豆翻炒均勻，再次遮上鍋蓋燜煮湯汁收幹。

• 9、剷起，放入砂鍋中，在爐頭上煮1-2分鐘即可原煲端上桌。

小竅門

黃豆炒過再燜煮口感香粉還有嚼勁，也容易熟。