“麻辣魚,想必吃過做過的太多了。但是,做法各種各樣,魚用的種類也會不太一樣,有用草魚的,有用花鰱魚的,也有用別的魚的。一般麻辣魚都是火鍋做法,就是麻辣魚火鍋,做的時候也是麻辣魚火鍋底料用的最多,也有自己搭配底料做的,真是千家百宴啊!
我這次做的麻辣魚,也是用的麻辣魚火鍋底料,而且用了紅果家的底料,這可是嚴選雲貴高海拔山區的二荊條、四川天府盆地的燈籠椒、漢源的大紅袍花椒、金陽的青花椒,配以傳承百年的香料配方,爆火高溫炒制至入味出香,色澤鮮紅,辣而不燥,食後不辣腸胃,不上火不油膩。看過我的菜譜都知道,我用了很多紅果家的火鍋底料和番茄湯料,也得到好多親們的詢問和喜歡.”
1、準備好食材
2、把蔥、姜、蒜洗淨切末和片段,把草魚收拾乾淨洗淨切塊
3、用料酒、花椒粉、姜、蔥、生抽拌均勻醃製20分鐘以上
4、千葉豆腐切片
5、熱鍋涼油,油熱7成下麻辣魚底料翻炒出香味
6、加水大火燒開
7、加魚塊
8、加大蒜、姜、大蔥大火燒開煮開,轉中小火煮20分鐘左右
9、下千葉豆腐煮開,加白糖拌均勻煮開,
10、湯鍋加水,大火燒開,下黃豆芽煮2分鐘左右撈起,鋪在盆地
11、把煮開的麻辣魚倒進盆裡,
12、熱鍋涼油,油熱7成下花椒粒、辣皮子炸出香味,倒進麻辣魚盆裡,撒上香菜即可
1、魚塊醃製的越久,味道越好,可以加豆腐、菌類味道更好
2、麻辣魚底料味道已經很好了,不必加過多的調味品了
3、魚可以用花鰱魚,還可以用別的魚肉的比較厚實的魚