食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香椿炒蝦仁的做法步驟
1、香椿洗淨,去除根部,切成約1釐米長的小段備用。
2、蝦仁洗淨,用刀從蝦背部切開,不要切斷,挑出砂線。
3、將處理好的蝦仁放入容器中,加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。
4、鍋中倒油燒熱,下蝦仁滑至8分熟。
5、倒入香椿杆,加鹽炒軟。
6、再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
香椿杆部較硬,所以要將香椿的杆和葉分開炒,這樣口感才能一致,蝦仁在炒的過程中會有一些汁液流出浸入香椿中,非常鮮,所以這道菜無須加雞精之類的增鮮劑。