1、準備好所需原料。
2、炒鍋放入清水,煮開後放入洗好的香椿焯水。瀝乾切好備用。
3、炒鍋內涼鍋涼油放入花生米翻炒,油熱後花生米顏色稍微變深、發出香味即可用漏勺撈出。
4、馬上撒上少許鹽,拌勻晾涼。
5、炒花生米的油再次加熱至8分熱,其中一半倒入裝有辣椒片和芝麻的碗中,成為芝麻辣椒油,為涼拌菜提香。
6、另一半倒入裝有蔥段、薑片、花椒、八角的碗中,成為佐料油,使涼拌菜的味道層次更為豐富。
7、香椿和花生米中加入生抽、香醋、白糖、辣椒油、佐料油、蒜蓉拌勻,點綴少許胡蘿蔔絲。裝盤食用。