“麻辣水煮肉應該算是一道非常經典的家常菜了，很多飯店都有這道菜，北京菜也有，川菜也有……足以說明人們對它的喜愛。這道菜雖然經典，但是做起來卻十分簡單，而且它應該算是家常菜裡味道的復刻程度非常高的一道了！也就是說用我們家常的調料就可以做出幾乎和飯店一模一樣的味道。
我跟老公都喜歡吃麻辣口味的菜，所以水煮肉在我家的上桌率還是很高的，然而我竟然沒有認真的記錄過這道菜的詳細步驟，失誤了～好吧，今天補上，力求讓看過這篇食譜的朋友都能做出正宗味道的麻辣水煮肉！”
1、準備裡脊肉，切薄片，加入蛋清，味極鮮醬油，蠔油，糖，鹽和澱粉抓勻，醃製半小時。
2、起鍋熱油，放入牛油火鍋底料炒出香味，加入蔥花炒勻。
3、倒入少量清水，開大火，煮至沸騰。
4、將生菜葉下鍋焯燙，開鍋就可以撈出，鋪在盤底備用。
5、將醃製後的肉片也下鍋焯燙一下，不要著急翻動，煮至變色以後再小心翻動，撇去表面浮沫，煮至斷生。
6、把裡脊肉連同湯汁一起倒入盤中，表面放蒜末，辣椒麵，花椒和麻椒，再澆一勺燒至冒煙的熱油就可以上桌啦～
千里飄香谷
