主料
小鯽魚 :500輔料
料酒 :20毫升具體步驟
1. 把魚殺好洗淨,撒上料酒、細鹽醃30分鐘。然後控幹水分放盤中待用。
2. 準備好白芝麻和小乾紅辣椒以及花椒、大茴。小乾紅辣椒要用剪子剪成碎丁。
3. 雙面煎鍋和普通鍋置火上加入色拉油。5成熱時放小魚入雙面煎鍋小火炸至兩面金黃,再撈出放入普通油鍋復炸一遍,炸至酥脆撈出。
4. 炸好的魚陸續撈出放盤中待用。
5. 另起鍋加色拉油。5成熱時放花椒、大茴炸出香味。
6. 此時加入準備好的白糖炒化。
7. 此時關火。待鍋裡的油溫下降到快涼時,放入剪碎的小乾紅辣椒。
8. 加入白芝麻炸香。
9. 然後把炸好的油汁澆到炸好的小魚身上拌勻即可。
1)炸魚的油溫不能高。否則會外面糊了,裡面還不酥。2)炸小紅辣椒和白芝麻得油溫也要低。要關火。以免炸糊芝麻和辣椒。