家常炒合菜怎麼做|家常炒合菜的做法

“炒合菜顧名思義就是多種食材混合一起炒的什錦菜，合字取和諧和美之意。食材基本上都很家常，搭配在一起顏色五彩繽紛，營養也非常豐富。不僅賞心悅目，也總能勾起人的食慾，無論是配米飯還是捲餅都很好吃。
自己在家做飯的時候比較隨意，喜歡根據冰箱裡的食材隨意搭配，今天這道菜可以叫什錦小炒，也可以叫它家常炒合菜，用綠豆芽、菠菜、胡蘿蔔、香菇搭配雞蛋一起炒制而成。這道菜色彩非常豐富，營養也很全面，口味鮮香，色香味俱全，特別適合做給家人孩子吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

家常炒合菜的做法步驟

• 1、首先我們要準備好製作這道【家常炒合菜】需要用到的所有食材：新鮮的綠豆芽、鮮嫩的菠菜苗、兩個雞蛋、一小根胡蘿蔔、香菇一大朵、兩根小蔥。

• 2、接下來我們先處理食材：綠豆芽掐去根部後清洗乾淨，菠菜摘好後先放入水中清洗乾淨，再放入開水中焯水處理去除草酸，胡蘿蔔削去外皮後切成細絲，香菇切成香菇片，小蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中，用筷子攪打成雞蛋液備用。

• 3、炒鍋置於灶上中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，燒至油熱後倒入雞蛋液，蓬鬆凝固定型後用筷子攪散，翻炒後盛出備用。

• 4、炒鍋中加入適量花生油，中火燒至油熱後下入蔥花，小火爆香後下入香菇片翻炒至變軟。

• 5、下入綠豆芽和胡蘿蔔絲，翻炒一會兒。

• 6、翻炒至綠豆芽和胡蘿蔔絲斷生後下入菠菜和雞蛋。

• 7、翻炒片刻開始調味，調入鹽、生抽和白糖，翻炒入味後即可出鍋裝盤，營養美味的炒合菜就做好了。

小竅門

1、菠菜提前焯水能夠去除所含的草酸，食用起來更放心。
2、因為食材的成熟速度是不一樣的，所以要按照它們的易熟程度依次下入鍋中，千萬不要把所有的食材一起放入鍋中。
3、如果喜歡吃辣，還可以放幾個幹辣椒熗一下鍋。
4、炒合菜食材不固定，可以隨意搭配，除了現有的食材，還可以放韭菜、粉絲、粉條、肉絲等自己喜歡的食材。
5、這道菜一定要全程急火快炒，最短時間內炒熟才能更好保留住蔬菜的水分，口感才更好。