紅燒牛腩的做法 紅燒牛腩——開芯苞谷 紅燒牛腩怎麼做

“先輩擺攤謀生，以牛雜.牛腩為主要經營，用以養家餬口。根據南來北往客人的建議，匯聚多民族飲食的特點，調整了以前的加工手法和配方。形成了獨具特色的紅燒牛腩，在上世紀人們只求溫飽，由於成本太高，只以家宴的方式傳承，逢年過節得以享用。紅燒牛腩的特點：色澤紅潤，具有“筋.韌.滑.嫩”肉香四溢。
口感：滋味濃厚.彈滑軟香.酥軟綿糯。
水是基礎，最好是泉水。
清燉牛腩建議搭配：西紅柿燉牛腩.蘿蔔燉牛腩”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

紅燒牛腩的做法步驟

• 1、精選新鮮優質牛腩，泡製2小時經清水洗擠撈出，

• 2、放入牛肉骨湯裡煮制50——60分鐘撈出。

• 3、瀝乾水分放涼，切成1——1.5公分正方形

• 4、全部完成備用

• 5、倒入食用油炒製冰糖

• 6、冰糖糖色形成時，倒牛腩炒制

• 7、炒制到牛腩上色，牛腩開始出油微焦即可。

• 8、撈起放入砂鍋，並且放入砂仁.草果.生薑.花椒.整顆大蔥.食鹽。加入牛骨湯，淹沒牛腩即可。大火燒開轉小火慢燉。等到湯汁收幹。

小竅門

如果喜歡有嚼勁，牛骨湯裡燉40分鐘即可，進入砂鍋時少新增牛骨湯。喜歡酥軟的在砂鍋里加入牛骨湯時，可以倒入啤酒。特別適合老人.孩子.。貴州貴陽——開芯苞谷