簡易紅燒牛腩怎麼做|簡易紅燒牛腩的做法

“明天是立冬，開始貼冬膘了。週末燒一碗紅燒牛腩，早上煮麵煮粉的時候挖上2勺，美滋滋的牛腩粉牛腩面來了！就是放多了一點幹辣椒，有點辣。牛肉會縮水，看著那麼一大塊的牛腩，結果最後燒出來就只有那麼大半碗的，傷心。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

簡易紅燒牛腩的做法步驟

• 1、牛腩買回來，割去邊邊角角零碎的肥肉和膜，注意不要把筋絡當成肥肉切了，放水中浸泡半小時，看到水紅了就換水。

• 2、牛腩切2釐米左右的方塊，冷水下鍋開始焯水。

• 3、牛肉焯到白沫不再明顯增加，就撈起用熱水清洗一下，然後撈起晾乾。

• 4、姜、蒜和幹辣椒切好，切大塊一點，不要太碎。

• 5、鍋燒熱，倒入適量油，下姜蒜煸炒一會，炒出蒜香味。

• 6、倒入牛腩，煸炒幾分鐘。

• 7、加入生抽、蠔油和老抽，翻炒幾下。

• 8、加入一碗熱水，加入幹辣椒，燉煮兩分鐘。

• 9、將牛腩連肉帶湯倒入電飯鍋中，煮湯選單燉煮2小時。

• 10、在最後半小時嘗下鹹淡，加入適量鹽，拌勻，繼續煮到時間結束。

• 11、最後牛腩燉得軟爛了，晾涼用保鮮盒密封裝好，放冰箱冷藏，早上煮麵煮粉時來兩勺可美了。

小竅門

1、牛肉羊肉這兩種紅肉可以在燒製前浸泡一下涼水，泡去一些血沫子，也能去一些腥羶味。肉類焯水要冷水下鍋開始煮，煮到血沫子不再明顯增加。可以邊煮邊撈沫子出來，最後將肉撈出然後熱水沖洗。冷水會讓肉類收縮，肉質發柴。燉煮過程中加水也要加熱水。
2、牛腩比較難煮，所以我用電飯鍋燉了2小時，省事，不用看火。如果用砂鍋，要用小火，需要注意水不要燒乾了，一開始可以多放一點熱水。
3、我放了5個幹辣椒有點辣，不能吃辣的可以不放或少放點。