蒜薹木耳炒豬肝怎麼做|蒜薹木耳炒豬肝的做法

“蒜薹，即大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內含發育不全的花序。蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，因此更易被人們所接受。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對面板的健美具有重要意義，經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜薹木耳炒豬肝的做法步驟

• 1、鮮豬肝用清水浸泡半小時以上以充分爆豬肝中的有害物質析出。

• 2、切“柳葉片”，厚度大約三毫米。用料酒、食鹽、溼澱粉抓勻上漿醃製十分鐘。

• 3、蒜薹、木耳、紅尖椒洗淨。蒜薹切寸段，木耳手撕核桃塊，紅尖椒切滾刀塊。

• 4、蒜薹用開水焯一下撈出，木耳、紅尖椒、泡椒備用。

• 5、熱鍋涼油，待油溫四成熱下入醃好的豬肝滑開約半成熟盛出。另起鍋倒油爆香蔥薑絲、泡椒、蒜薹、木耳、尖紅椒，下入食鹽、醬油、白糖和豬肝繼續翻炒至豬肝熟透出鍋裝盤即可。

小竅門

豬肝容易炒老所以做此菜最好先把豬肝用溫油滑開，盛出後再和蒜薹、木耳和其他蔬菜合炒。