“八寶鴨算是我接觸的最早的幾道上海菜之一了，它充分體現了上海菜濃油赤醬的特點，軟糯甜香、肥而不膩，樸實無華的外表，卻是內有乾坤。顧名思義，這八寶二字自然意味著這鴨肚子裡可是內容不少，就我吃過的見過的食材就不下20多種。各式各樣的食材，天上飛的、水裡遊的、山上長的、土裡埋的，皆被糯米包裹糅合，糯米也吸收著各種食材的精華，逐漸飽滿。從這八寶鴨，就能看到上海，就能看到“海納百川，相容幷蓄”的海派文化，就能看到“勤勞上進，大氣謙和”的上海人。”
1、全部食材
2、首先，處理鴨子。
3、將鴨子去骨。
4、將鴨架熬製成高湯。
5、將去骨的鴨子內外抹少許鹽和胡椒，倒入紅酒進行醃製。
6、將糯米泡水至少兩個小時。
7、將香腸、雞胗、香菇和筍切丁。
8、帶糯米泡好後，起鍋炒八寶飯，熱油中加入蔥姜爆香。
9、加入香腸。
10、加入雞胗。
11、加入香菇和筍。
12、加入糯米翻炒均勻。
13、加入生抽和老抽翻炒均勻
14、加入鴨架高湯，改小火慢燉5分鐘。
15、將鴨肉取出瀝乾。
16、填入八寶飯並封口。
17、將全金屬的鍋子燒熱，不加油，直接將鴨子背部朝下，放入鍋內。
18、煎一分鐘後，翻滾鴨子煎側面。
19、四面全煎完後，會出很多鴨油，加入蔥姜爆香。
20、加入250ml紅酒和四大勺高湯。適量鹽和糖，煮開。
21、烤箱預熱200℃，入烤箱烤制。
22、30分鐘後取出，將鍋內的湯汁刷在鴨子上，之後每15分鐘取出刷汁，共烤制1個半小時。期間注意加高湯以免糊鍋。
23、一個半小時後取出鴨子裝盤，蓋上錫紙。
24、蓋上錫紙後大約放置半小時。
25、可用鍋內剩餘的鴨油和湯汁煎烤櫻桃番茄作為佐餐。
26、切開鴨胸，大快朵頤吧~！
千里飄香谷
