板栗燒雞爪怎麼做|板栗燒雞爪的做法

食材明細

• 甜香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

板栗燒雞爪的做法步驟

• 1、板栗洗淨

• 2、開水鍋汆燙5-8分鐘

• 3、撈起，可繼續泡在開水裡，燙過更容易剝開.

• 4、把雞爪子洗淨指甲剪掉，一剁為二全部如此操作好備用

• 5、時間充裕的話涼水浸泡一會兒，去腥

• 6、鍋中加水汆燙下，倒入料酒、老薑片，煮開後兩分鐘左右倒出來

• 7、鍋中把油燒熱，再放入幾片老薑，倒入瀝乾的雞爪，翻炒均勻，注意水份如果沒有瀝乾會劈劈啪啪響，可以用鍋蓋蓋住以免濺油燙傷

• 8、緊接著沿著鍋邊倒入至少2勺料酒，繼續炒，水汽漸少，加入黃冰糖，生抽，繼續翻炒，

• 9、漸漸聞不到酒氣，有佐料香氣出來時加入涼水煮爪子.也可以用白色鳳爪，紅燒時間會減少20-30分鐘，這裡用到的黑色鳳爪燒了近一小時

• 10、起鍋前10-15分鐘放板栗，出鍋後撒上蒜苗

小竅門

加水熬煮時水位沒過雞爪子，先大火幾分鐘接著小火慢慢燉，要嘗一下爪子幾乎熟了再倒入板栗，板栗入鍋後要加少許鹽，蓋子蓋好燒10分鐘左右，再嘗下板栗的面熟程度，從入鍋到變爛之前，開大火收汁兒，用筷子緩慢攪動收汁兒，緩慢是避免攪碎板栗，湯汁濃稠，即可出鍋