“本文講的雙臘，指的是四川的“臘肉”和“臘腸”。而雙脆就是“蘿蔔泡菜”和“涪陵榨菜”，把這些原料合炒便是“川臘炒雙脆”。
“泡蘿蔔”用的就是前幾天自己醃製的那壇什錦蘿蔔，在日誌中已經介紹過其泡製的方法，在此也就不再另行贅述了。這壇蘿蔔已經泡製了十天，味道剛剛好。上次有朋友問我，泡菜裡放香料為什麼？其實也沒什麼只是多放了兩片香葉而已，這只是個人所好。泡蘿蔔在製作時可直接用鹽加涼開水泡製，但這隻有酸度而沒有香味兒，用這種泡菜用來炒菜為宜。泡菜時裡面新增一些香料，泡好後可當做小菜直接食用，講究一些可澆少許辣椒油或用香油拌一拌味道也不錯。
泡菜的方法很多就如同炒菜一樣，如把用料配伍得當泡出的蘿蔔味道就會很好吃。最好吃的泡菜裡面要放一些香料，如鹽、幹辣椒、薑片、花椒、香葉、高度白酒、冰糖，也有放紅糖的，放糖只是為了促使其發酵，但不要放多，而酒是為了防止在發酵的過程中由於不潔所產生的白沫，在封壇之前倒入少許白酒便不會起白沫，還能使泡菜起到增香的作用。假如您高興，還可以往泡菜壇裡放兩隻青檸檬，啟壇後會有一股水果的清香味兒。
今天製作的這道“豉香川臘炒雙脆”非常好吃，是一道下飯菜。蘿蔔經過泡製十天後吃起來微酸、微鹹，還帶有一股香氣，嚼起來脆脆的，而榨菜也是脆的，但在炒制之前一定要把榨菜的鹽分洗掉，鹹了就不好吃了。這道菜的具體做法如下；”
1、鍋中注入少許油下入臘肉和臘腸用小火進行煸炒。
2、把臘肉煸炒出油後倒入豆豉、幹辣椒和蔥姜繼續煸炒。
3、煸出香味後倒入榨菜和泡菜。
4、用旺火把所有食材炒勻，然後烹入紹酒炒勻。
5、再烹入鮮貝露炒勻。
6、撒少許糖提鮮。
7、把榨菜和泡菜炒透後用少許鹽和味精做最後調味。
8、調好味道後放入配料尖椒絲用旺火炒勻。
9、翻炒數下便可出鍋碼盤。
小菜特點；色澤美觀、豉香濃郁、鹹鮮微辣、香脆可口、半葷半素、十分下飯。
溫馨提示；
1、臘腸選擇麻辣口味的比較好吃，臘肉臘腸蒸熟或直接煸炒都可以。
2、如沒有鮮貝露用蒸魚豉油也可以，味道也不錯。
大炒勺的這款川味兒私家小炒菜“豉香川臘炒雙脆”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
