青蒜冬筍炒口條怎麼做|青蒜冬筍炒口條的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

青蒜冬筍炒口條的做法步驟

• 1、準備好大料，將其放入調味料鋼球；

• 2、冷水放入焯過水刮乾淨白苔的口條，加入適量的醬油、料酒、鹽和調味料鋼球；

• 3、大火煮開，蓋上蓋，轉為小火煮上25分鐘；

• 4、煮好後泡上兩個小時，撈出口條切成片，再準備好其它的配料；

• 5、先將冬筍放入少量的鹽焯煮三---五分鐘後，再瀝乾水分；

• 6、燒熱鍋，放入適量的油，下入紅辣椒、蒜和青蒜梗煸炒；

• 7、煸炒出香味後放入口條片繼續翻炒；8.加入點料酒；

• 8、加入點料酒；

• 9、翻炒幾下後加入焯過水的筍片繼續翻炒；

• 10、再加入適量的水和蠔油翻炒均勻後煮上一、兩分鐘；

• 11、加入適量的鹽和胡椒粉調味；

• 12、倒入青蒜翻炒變色即可；

• 13、盛入盤中。

小竅門

1.口條要先焯水刮乾淨白苔（因為這步我媽已幫先做了），用大料滷煮25分鐘，滷煮大料一般需常備桂皮、花椒、幹辣椒、八角、香葉即可，加入適量的料酒去腥和醬油上色；滷煮好的口條稍微泡上幾個小時讓它更入味；
2.冬筍切成片後要用鹽水焯煮五分鐘，這是因為要去除冬筍中所含草酸，煮能去除大部分草酸和澀味；
3.炒時先爆香蒜、紅辣椒（青蒜梗不容易熟，也先加入），加入切片的口條翻炒，這時加入點料酒幫助去腥；再加入焯煮過的筍片翻炒，加入點蠔油提鮮和少量水稍微一下；最後加入鹽等調味，起鍋前放入青蒜翻炒變色即可。