“提起毛肚，很多外地的人都覺得是吃火鍋的必備，在翻滾的紅油中翻滾幾次，馬上拿出來沾著油底，那脆嫩的口感，瞬間擠爆整個口腔。
來到重慶、四川不吃一下毛肚火鍋，一定是人生的一件憾事。重慶街頭巷尾，火鍋店難以勝數。無論是九霄寒冬，還是三伏酷暑，邀請親朋好友圍爐而坐，熱氣騰騰，大汗淋漓吃著火鍋的人不在話下。其中快樂，無以言表。
相傳毛肚是川東、川西一帶藏民宰殺牛羊後不食臟器（多為毛肚）棄之江中，那些在江邊碼頭辛苦勞作的工人和衣食無著的窮苦人，把這些臟器撈上來，在江邊支上一口鍋，撒一把辣椒、花椒麵，等不及熟透就囫圇吞下肚，以解溫飽問題。後來這種吃法竟然流傳於世被眾人所接受，慢慢就演變為今天的毛肚火鍋。
所以美食在民間。智慧勤勞的勞動人民，在樸實的生活中創造了美食，創造了生活的真諦。毛肚可以單獨成菜，也可以用來涮。而涮毛肚可謂目前最為經典流行的一種吃法。毛肚下鍋，在沸騰的紅油中，只需要燙5-6秒鐘即可出鍋。關於如何吃好毛肚，除了要求原料的新鮮度之外，就是食用的考究。燙制的時間是考察食用毛肚專業與否的最好證明。時間不長不短，剛剛好。多一秒就變老，少一秒則脆嫩度稍差。
今天不是和大家分享毛肚火鍋，因為吃火鍋需要氛圍和環境。考慮到大家對毛肚的渴望，特意量身定做了一款涼拌毛肚，雖然沒有火鍋毛肚滾燙油嗤嗤的感覺，但是這種小清新還是俘虜了不少人，至少在遙遠的地方，你也能品嚐到毛肚的脆嫩，一邊吃著毛肚，一邊想象也許什麼時候，就圍著鍋邊吃著正宗的毛肚火鍋呢。”
1、1.提前將原料準備好
2、2.將毛肚切成大小均勻的塊狀；洋蔥切塊；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用
3、3.將花椒油燒熱澆在蒜末上製作成蒜泥花椒油待用
4、4.鍋內倒入清水，水沸後下入切好的毛肚，快速焯燙5-6秒撈出瀝乾水待用
5、5.圓蔥墊底，將蒜泥花椒油、醋、小米辣、鹽、紅油拌勻做成醬汁，澆在擺好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用
1.毛肚沸水下鍋後焯燙5-6秒馬上撈出鍋，以免口感老硬
2.蒜泥花椒油是這道菜的亮點，花椒的椒麻、蒜泥的蒜香，很下飯哦
千里飄香谷
