美味扣肉的家常做法如何做簡單又美味

扣肉的家常做法較為簡單易上手，是一道以豬肉為主要原材料、加入各種調味品製作而成的特色美食，具有肥而不膩、香美可口等特點。可根據個人口味和喜好調節肥瘦程度和製作出不同的味道。起源於廣東，具有較為悠久的歷史，適合各個人群食用。

主料

輔料

具體步驟

帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

鍋裡放多多的油，燒到七八成熱（油麵上的青煙向四面擴散，油麵平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裡排好。

梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒乾梅菜，盛出。

取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！